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臻尚餐饮将承诺严格遵循“中华人民共和国食品卫生法”，负责对餐厅所有食品卫生情况和质量进行严格把关，以确保食物的高质量。 臻尚餐饮承诺： 采购及加工的食品营养、新鲜、时令、卫生、安全、一切符合食品卫生法； 选用正派、品牌的包装食品和调味品等； 严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准； 食品存储按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆放、使用。 为保障工作高校、有序、协调运转，全力打造“后勤要勤”、更好才好服务品牌，我公司将秉承“没有更好，只有更好”的服务理念，做到“满意餐饮”，努力争创先进服务品牌。 现承诺如下： 1、确保按需保质供应一日三餐、节假日快餐 2、食品卫生、安全按《食品卫生法》执行 3、环境卫生符合《卫生管理制度》 4、个人卫生：一年体检一次；做到四勤；工作时穿戴工作服、帽。 5、服务态度良好；饭菜供应速度快，计费准确；在就餐时间内及时清理餐桌，及时配齐筷子等。 6、采取定期访问及反馈的方式对我公司的菜肴品质和员工的服务质量进行考核。我们力求做到客户满意，给顾客一种宾至如归的感觉。 卫生安全部 臻尚餐饮拥有自己的“卫生安全部”，有专门的卫生专员，卫生专员的职责是帮助运营部门们执行所有的卫生安全条例，定期培训并教育员工，确认所有程序和规定的遵守和执行。 7.2卫生程序 为了明确运营部门在卫生和安全方面的特征，需进行营点现场评估和布局分析。根据分析结果，臻尚餐饮专门为营运点制定了20条核对清单系统。这20条清单根据haccp原则制定，分别决定了ccp所在，以及应采取何种措施和程序避免风险发生。20条核对清单包括如下： -正确接收程序：检查质量、温度、送货条件等 -正确储存程序：正确的温度，隔离生疏食物等 -个人卫生：制服、头发整洁、洗手方法、不佩戴首饰等 -清洗方法:程序、工具、产品等 -取样程序：保留48小时，标注日期并贴标签 -其他 这些清单非常详尽，确认了食品在细菌、化学和物质污染方面的安全。 臻尚餐饮的卫生专员会定期检查没个营运点。根据20点核对清单，他们将定出达标的个数并给出一个满意率。 卫生专员将对每次检查做一份现场书面报告供客户查看。如果满意率低于95%，我们将认为营运未达到臻尚餐饮低标准，相关负责人将面临受到处罚而且在下周将进行另一次检查以查看情况是否改善。 为了确保食物的可追溯性，每个营运点建立了一系列日常记录。 记录内容包括： -冰箱和冷库温度（每天两次） -蒸锅温度（每次服务） -餐具卫生（每次） -员工伤害，突发事件 -其他 相关餐饮事故处理程序 毫无疑问，臻尚餐饮的目标是确保客户安全及避免任何餐饮事故的发生。 除了我们的预防程序外我们还建立了一份专门的相关餐饮事故处理程序，以便对事故迅速反应，查明事故原因并采取正确行为。 臻尚餐饮建立了一套清晰的沟通及行动方案： 经客户同意，当地卫生局将作为第三方，在采取相关的样品（食物、餐具、粪便等）并进行调查后一周内做出结论。 内部充电、培训 臻尚餐饮定期举行安全培训课程。网点经理也将在其负责的现场区域开展短期安全培训。所有运营人员，新入职者将受到相关的职业培训。部分培训内容如下： 1、餐饮行业的一般事故 2、意外事故课程 3、事故预防 4、防护衣 5、有助避免事故发生的工作实习 6、突发事故处理程序 7、事故报告程序 8、人身/健康安全 9、厨房安全 10、滑道和摔倒 11、烧伤和烫伤 12、划伤处理 13、危险设备使用 14、纠正弯腰和直立姿势 15、安全清洁时间 16、火灾预防 17、火灾逃离演习 18、化学品安全 19、清洁用品的储藏 20、通风 21、正确稀释 22、混合 23、标签识别 24、危险识别 餐厅、厨房清洁 臻尚餐饮将确认厨师及餐厅的卫生达到臻尚餐饮的卫生标准，各种设备干净、光亮、无油腻、桌面、门窗、货架清洁无尘。 具体清洁程序如下： 每天两次 1.1清洁。湿拖地板 1.2用清洁剂和消毒水清洁桌面和椅子； 1.3清洁各种不锈钢器具； 1.4清洁卫生间和更衣室 每天一次 2.1随时清楚墙面污迹 2.2用清洁剂消毒剂清洗厨房门 2.3用清洁剂及消毒剂清洗厨房瓷砖 每周一次 3.1擦拭门及门框 3.2清洗不锈钢护边 3.3擦拭家具及凳脚 3.4彻底清洗餐厅和厨房内的卫生间和更衣室 3.5清刷所有窗玻璃及窗框 每月一次 清洁空调器 清洗餐厅座椅 日常餐饮服务 除发生不可遇见的需要外，臻尚餐饮将根据贵公司情况，确认每天在贵公司的场所内为贵公司员工提供完善、足量的服务。 原材料的采购 臻尚餐饮将负责食品加工用的主副材料的采购，并严格检查货物的卫生和质量品质，以确保高质量的服务。 厨房和餐厅的清洁 臻尚餐饮负责厨房和餐厅1.8米一下区域日常清洁。厨房和餐厅1.8米一下区域日常清洁所需的工具设备以及洗涤、消毒用品由臻尚提供。 定期评估报告 贵公司专员对臻尚餐饮服务工作进行监督，与臻尚餐饮网点经理就餐服务进行协商，每月对臻尚商餐饮服务进行评定并做出书面报告。书面报告将有臻尚商餐饮派驻贵公司的网点经理签字确认，其内容包括对臻尚餐饮根据协议提供的餐饮服务的各个方面质量进行评定，如有必要可附上有管情况或意见。臻尚餐饮的网点经理将负责上述评定活动的定时进行，并对评定报告进行存档保存。 安全 组织指导机构 火场总指挥 灭火行动组 疏散引导组 （指定的组长和各区域主要负责人）协调人员疏散、现场秩序维护、警戒工作 安全救护组 （有一定救护知识的人员组成）携带急救箱急救措施，在生命安全得到保障的前提下，负责火场现场人员与人员与物质的抢救 通讯联络组 （消防室或值班人员）处理公司内部报警，通知主要领导和各小组成员，了解各区域火势和人员疏散情况传达救火和疏散命令 各小组依照上述要求，合理安排轮班同事，确保24小时均有符合规定的相关人员当班，并切实做到“召之即来，来之能战” 应急疏散的组织程序和措施 1、火灾发生地附近工作人员在确认个人人生安全的前提下有义务对受火势威胁并有可能导致火势进一步扩大或爆炸的物品，重要的文件档案、受困人员进行紧急疏散。 2、着火区域疏散小组人员应根据火场情况，迅速做出立即进行疏散或等待值班领导的疏散命令决定。 3、单位负责人在得知火场情况后，必须立即做出是否进行应急疏散和进行部分区域全部区域疏散命令，并尽快传达给疏散区域疏散小组成员 4、消控室或值班室通过广播向疏散区域人员发出应急疏散命令，宣布疏散顺序；着火房间、着火层、着火层上层、着火层下层 5、街道疏散命令后，各区域疏散小组应立即携带安全出口备用钥匙、手电筒或应急照明灯，打开每个房间门，引导，帮助区域人员撤离到疏散集结地集中，而后对没个房间进行认真检查，确认无人后锁上房门，并做好记号。 6、各区域疏散小组成员沉着冷静，按照广播指示的疏散次序引导区域人员有序的从安全出疏散，给受伤和情绪不稳定的人提供帮助，到达安全地点要注意清点人数 7、疏散区域外部疏散小组应打开安全出口，清理疏散通道上的障碍物，携带应急照明设备指明疏散方向 补救初起火灾的程序和措施 1、火灾发生地附近的工作人员在确认个人安全的前提下有义务就近使用消防设施、器材展开初起火灾的扑救工作，尽力控制火灾的蔓延，保持同消控部门和值班室的联系，等待相关人员的到来 2、灭火行动组街道值班室的联络电话后应立即携带所配备的灭火设施赶赴火场，了解事故的详细情况，在事故发生区域同事的协助下有计划的展开灭火自救工作，同时迅速关闭该防火分区的防火隔离措施 3、灭火行动组应有供应水及其它所需灭火剂的专门人员，火灾发生后按照平时训练迅速启动消防泵，铺好消防水带、准备其他装备，并组织现场群众供水、灭火、确保灭火所需 4、当接到撤离命令后，灭火行动小组应协助疏散小组疏散进行人员的疏散，并一起撤离火灾现场 5、消防部队赶到火灾现场后，灭火行动小组应配合消防队进行供水、灭火 通讯联络、安全救护的程序和措施 1、通讯联络人员要做好接警的处理、同时与报警人联系 2、通讯联络人员在正式发生火灾后立即报告值班领导，并在他的授权下报火警，同时同时各行动小组进入火场 3、通讯联络人员应通过广播传达疏散或撤离命令，与各区域保持联系，指引各个区域进行紧急疏散 4、详细了解火灾发展形势，传达作战力量部署命令 5、安全救护人员应尽力对受伤人员进行一定的治疗 6、协助领导维持现场秩序 7、到主要路口去引导消防车进入火场 注意事项 1、火灾发成时，所有同事必须保持镇静，听从指挥，依照公司紧急处理程序处理 2、火灾发生时电话仅供紧急使用，无关人员未经授权，不得擅自使用 3、一切自救必须本着先救人后救物的原则，切勿做个人冒险 4、在生命安全未收到威胁时，应坚守各自岗位，尽力控制火灾的蔓延直到相关部门人员到来，并详细汇报进展情况 5、进行紧急疏散时，存放现金的办公室应随手关门，收银台应随手关闭钱箱 6、火灾伴随有浓烟时，应采取低姿势行走或匍匐穿过浓烟区，或以湿布等捂住口鼻 7、疏散是身上着火，切记不可奔跑，应立即脱掉着火衣物就地翻滚，或由身边的同事以湿身衣物抱住或泼水浇灭 |